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包子的馅料这样做,比外卖香很多,一出锅老公吃了5个,赞不绝口

2018-10-10

肉包子

这几天天气不那么热了,做家务不会那么热了,不会像大暑天动一动就满头大汗。上周周六,我去菜市场买了猪肉准备做一些肉包子。我本来计划做肉包子当早餐的,我刚蒸好端出锅,我爸妈、我老公和我女儿都说闻着真香呀,他们想吃几口试试,没想到他们吃了一个又一个,我老公连着吃了5个,一家人把刚蒸好的包子一会儿功夫吃光光了,他们都说比买的肉包子香很多又好吃很多。说真的,我做包子的褶子有点难看,做出来的皮不像外卖的那么白,但我做的包子面皮很松软,肉馅多汁又弹牙。

肉包子要好吃,肉馅很关键的,猪肉最好用上肉,肥肉和瘦肉3:7的比例比较好,如果全部用瘦肉那就要加些油来调馅料,不然馅料会很干,不好吃。猪肉最好手剁成肉末,不要太碎,如果像肉泥那么口感会差很多。馅料要加入一些姜蓉、料酒、砂糖和生抽以及蚝油,蚝油最好放一些,这些调料尽量按照写的,蚝油会使得馅料更鲜美。要把馅料搅拌上劲,搅拌这步不能省略,因为肉馅搅拌上劲,蒸出来的肉馅会紧实又有弹性。

肉包子不能忽略的还有包子皮,包子的面皮要松软,我觉得在面团里放少许砂糖有助于面团发酵,面粉和水按照2:1的比例,加入面粉的水量要根据面粉吸水性来调整,我用的中筋面粉300克加了170克水,在揉面的过程中要把面团揉得光滑。把面团松弛20分钟就可以包肉馅了。

【猪肉馅的材料】猪肉 300克,生抽 15克,盐2克,

料酒 5克,砂糖 5克,蚝油 10克,

姜末少许,水少许,淀粉 5克,葱粒少许

【猪肉馅的做法】

1 把猪肉切小块后,用刀剁成肉末,不用剁得太碎的,猪肉用有肥肉的,全瘦肉吃起来很干,没有弹性的。

2 剁好的肉末加入姜末、料酒、砂糖、蚝油、生抽、盐和淀粉,顺时针搅拌均匀

3 加入少许水,顺时针搅拌,可以看到肉末搅拌得有点光泽

4 加入少许油和葱粒,顺时针搅拌,要把馅料充分搅拌,搅拌与不搅拌口感差别很大的,不要省力气喔。肉馅要提前做好,可以放在冰箱冷藏一下。

【包子皮的材料】中筋面粉 300克,砂糖10克,水170克,干酵母粉 4克

【包子的做法】

1 把中筋面粉、水、砂糖和干酵母粉揉成光滑的面团,放在室温下松弛20分钟

2 松弛以后面团明显变大,我比较喜欢用一次性发酵的方法,所谓一次性发酵就是揉好的面团松弛一下就可以继续包肉馅了。如果室温比较低,建议松弛的时间稍微延长一点。

3 把松弛以后的面团分成大小均匀地小剂子,我分了12个小剂子。

4 把面团擀成圆形,最好是四周薄些的面片,包入做好的肉馅,一个方向捏褶子,我觉得褶子多会好看一些。

5把捏好的包子放在蒸锅里,醒发20分钟,这里注意包子放在防粘的纸上面,我把包子放在烤纸上面就是防粘。

6包子醒发后,用中火蒸15-18分钟,我觉得不要用大火蒸,如果大火蒸关火以后包子皮容易变皱。蒸好以后焖5分钟再打开盖子。

这是我经常给家人做的肉包子,每次做肉包子都会受到家人的夸赞,虽然我我捏得不好看,但这包子的包子皮松软,肉馅非常好吃,肉馅很香很弹牙,汁水多,我家人超级喜欢我做的肉包子。

如果您也喜欢肉包子,可以跟着一起做。感谢您的阅读!

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